Chất bột đường (carbohydrate) cung cấp năng lượng cho tất cả các hoạt động của cơ thể. Khi tiêu hóa, carbohydrate được phân giải thành đường đơn, như glucose. Glucose cung cấp năng lượng cho hầu hết các hoạt động của cơ thể; và là nguồn cung cấp năng lượng duy nhất cho một số tế bào và mô quan trọng như hồng cầu và não bộ.
Chất bột đường (carbohydrate) là nền tảng cho một chế độ ăn uống lành mạnh, cung cấp nguồn năng lượng dễ hấp thu cho cơ thể và được chia thành hai nhóm: carbohydrate đơn giản và carbohydrate phức hợp.
Carbohydrate đơn giản gồm hai loại monosaccharide và disacharide.
- Monosaccharide bao gồm glucose, fructose và galactose. Glucose có trong máu, fructose là loại đường được tìm thấy trong các loại trái cây và galactose có trong các sản phẩm từ sữa.
- Disaccharide bao gồm sucrose (đường mía), và lactose (đường sữa).
Carbohydrate phức hợp bao gồm: tinh bột (có nhiều trong khoai và các loại ngũ cốc), glycogen (được dự trữ ở gan và các bắp cơ như là nguồn cung cấp năng lượng) và chất xơ.
